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Definición

Los caldos de carne sirven de base para la elaboración de los fondos. Los huesos o desperdicios de aves son el elemento principal. Como condimentos lleva verduras frescas, tales como zanahorias, cebolla y lo verde del puerro y hierbas aromáticas o especias. Como elementos de mojado suele llevar agua y vino blanco. Los fondos blancos se usan para mojar cremas y veloutés, para mojar elaboraciones como ragouts (guisados), braseados, etc. También da un sabor muy agradable a los arroces, salsas diversas y consomés.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.